虎皮冬瓜丸子做法窍门

虎皮冬瓜丸子的做法窍门主要包括以下几点：

肉馅要选用肥瘦相间的猪肉，先切片再剁成小块，加入盐、糖、白胡椒粉、蚝油、淀粉和鸡蛋清，顺着一个方向搅拌至有粘性，这样可以使肉馅更加嫩滑和有劲道。

冬瓜去皮后切成小块或片，可以用刀在冬瓜上打十字花刀，这样煎出来的冬瓜口感更好。

起锅加少许油，将冬瓜花刀面朝下煎至金黄，这样可以使冬瓜表面形成虎皮状，增加口感和美观。

将汆好的猪肉丸子放入开水中小火煨煮，然后加入煎好的冬瓜片，一起煨煮入味，最后大火收汁。

在煨煮过程中，加入适量的盐、料酒、生抽和蚝油调味，使丸子汤更加鲜美。

丸子下锅后要用中小火慢煮，这样能保证丸子均匀受热，口感更嫩。煮的过程中要撇去浮沫，使汤的味道更清爽。

如果想要丸子更加嫩滑，可以在搅拌肉馅时加入适量的葱姜水，这样不仅可以去腥提鲜，还能增加肉质的黏性。

在煮丸子的过程中，可以适当盖上锅盖，减少水分蒸发，使丸子更加饱满。

通过以上步骤和技巧，你可以做出一道色香味俱佳的虎皮冬瓜丸子汤。