米饭怎样发霉

米饭发霉的过程主要受到环境中的微生物、食物的营养成分、温度和湿度等因素的影响。以下是米饭发霉的详细步骤和原因：

食物发霉的主要原因是环境中存在许多微生物，而食物中富含的营养成分（如蛋白质、脂肪、糖等）为这些微生物的繁殖提供了适宜的“土壤”。

最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌，还包括酵母菌和植物病原真菌等。

适宜的温度和湿度是微生物繁殖的关键因素。在温暖潮湿的环境中，霉菌会迅速繁殖并分解食物中的营养成分。

霉菌在20℃以下大为减少，10℃以下完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动。

米饭中的淀粉为霉菌提供了营养源，使得霉菌能够附着并繁殖。

米粒表面的糠粉多少也会影响霉菌的附着和繁殖。

霉变初期，大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。此时会散发出轻微的霉味。

随着霉变的加重，米粒会起劲筋、脱糠，表面呈现灰白色，并沾附一层碎屑细粉的现象。此时米粒会发出更明显的异味，并出现黑色霉点。

最终，霉菌大量繁殖，产生各种色泽（如白色、微黄色、绿色、紫色、黄褐色、黑色），使米粒原有的色泽消失。

为了防止米饭发霉，应将其存放在干燥阴凉的仓库中，并尽量减少与空气的接触，可以考虑使用真空包装。

如果米饭已经发霉，应尽快处理。少量发霉的米饭可以在太阳下暴晒，但应注意通风，避免长时间暴露在潮湿环境中。

霉变的大米中可能含有黄曲霉素等有害物质，长期食用会对健康造成严重影响，因此不建议食用霉变的大米。

综上所述，米饭发霉是由于微生物在适宜的环境条件下分解食物中的营养成分所致。要防止米饭发霉，应注意保存条件和环境，避免长时间暴露在潮湿环境中。如果米饭已经发霉，应及时处理，避免食用。