小白菜出水

小白菜出水是炒制过程中常见的问题，以下是一些有效的处理方法：

先洗后切

清洗小白菜时，应先洗净再切段，避免先切后洗导致营养成分流失和水分增多。

大火快炒

小白菜下锅后，应立即开大火翻炒一分钟，以吸收葱蒜的香味，同时使水分迅速蒸发，减少出水量。

使用吸水的辅助食材

在炒白菜时，可以加入粉条或面粉等吸水性强的食材，帮助吸收白菜内部的水分，使炒出的白菜更加干爽。

盐杀水

在剁碎白菜后，撒上适量的盐，静置片刻，让白菜中的水分通过渗透作用被盐析出，然后再进行炒制。

香油锁水

在白菜切碎后，淋上点植物油，轻轻拌匀，形成一层保护膜，锁住白菜的水分，防止炒制时出水。

现拌现包

将白菜切碎后，不立即与其他食材混合，而是先放置一边，等包饺子或包子时再加入，这样白菜没有时间出水。