怎样能使菠菜不发黑呢

要使菠菜不发黑，可以采取以下几种方法：

将菠菜清洗干净后，准备一盆清水，里面倒入少许的白醋，搅拌均匀后，将菠菜放进去浸泡20分钟。白醋的酸性可以控制菠菜中的铁质，使其不易变黑。

将清洗好的菠菜放入烧开的水中焯一下，加入少量食盐，可以保持菠菜翠绿色并进行简单的杀菌消毒。焯水的时间应控制在1到2分钟，然后迅速捞出并放入冷水中过凉，这样可以使颜色保持碧绿。

在浸泡菠菜时，加入一些白醋和盐，白醋控制铁质，盐进行杀菌消毒，这样可以防止菠菜在炒制过程中变黑。

在炒菠菜时，滴几滴白酒，白酒中的乙醇可以与菠菜中的草酸发生酯化反应，防止变黑，同时还能提亮色泽。

综合以上方法，建议先浸泡菠菜，然后进行焯水处理，并在炒制前加入少量白醋或盐，这样可以使菠菜在炒制过程中保持翠绿色，不发黑。