南瓜做干饺
制作南瓜干饺的步骤如下：
南瓜的处理与腌制
选取一个嫩南瓜，切下一小部分，清晰干净，不用去皮后切成薄片，再切成粗一点的细丝，最后改刀切成小碎丁。
将切好的南瓜丁装入大碗中，加入一勺食用盐，搅拌均匀，腌制10分钟，以杀出南瓜中的水分。
鸡蛋与虾皮的准备
准备4个鸡蛋，打入小碗内，加入少许盐，用筷子打发。
炒锅内多加一点食用油，开大火油热后倒入蛋液，用热油炸鸡蛋花，比凉油炸出来更松软香嫩。
当还有少许蛋液未凝固时关火，用铲子把它铲碎，然后利用余温加入一把虾皮，炒出虾皮的鲜香味，摊开放凉备用。
和面与醒面
将腌好的南瓜丁放在干净的滤布里，用力挤干净里面的水分。挤出的南瓜汁不要浪费，可以用来和面。
在大碗里加入400克高筋面粉，用200毫升挤出的南瓜汁和面。做饺子一定要用高筋面粉，这样面皮会更劲道，而且耐煮。
一开始面团可能很难揉光滑，没有关系，可以先放那里静置10分钟，盖上一个保鲜膜防止风干。
制作馅料
在一个大碗中，将挤干水分的南瓜丁、炒好的鸡蛋碎、虾皮、葱花、黑木耳（适量）以及其他调味料（如蚝油、生抽、十三香、芝麻酱、花椒油或花椒面、食用油等）混合均匀，使馅料更加香醇。