芋头发暗

芋头发暗可能有多种原因，以下是一些可能的原因及建议：

储存时间过长：

长时间储存的芋头内部组织可能发生变质，产生不良物质，食用后可能引发腹痛、腹泻等症状。

保存条件不良：

芋头在湿润、阴暗的环境下容易发霉，霉菌可能产生毒素，对健康有威胁。

病虫害侵袭：

芋头遭受病虫害后，内部组织会受到破坏，易产生有毒物质，食用可能引发各种不适症状，甚至导致食物中毒。

氧化反应：

芋头中含有一种鞣酸物质，鞣酸在空气中与氧气接触后会发生氧化反应，导致芋头变色。这种变色主要是物理变化，并不一定意味着芋头已经变质。可以通过用水泡过或加些白醋来防止变色。

烹饪时间过长：

如果芋头煮的时间太长，淀粉可能会煮出来，导致颜色变黑，但这并不影响食用。

建议

检查储存条件：确保芋头储存在干燥、通风的地方，避免潮湿和阴暗。

观察外观：如果芋头发暗严重，且有霉变、异味或其他异常症状，建议丢弃，避免食用。

及时处理：如果芋头只是轻微发暗，可以尝试用水泡过或加些白醋来防止进一步变色。

总的来说，芋头发暗可能是由于储存条件不良、病虫害侵袭或氧化反应等原因造成的。在食用前，建议仔细检查外观，确保没有霉变和异味，以保证食品安全。