小芋头绿芽

芋头长绿芽后 是可以食用的，但需要注意以下几点：

控制食用量：

虽然芋头发芽后可以食用，但应控制食用量，因为其淀粉和糖分含量较高，过量食用可能导致肥胖和血糖上升。

观察芋头状态：

在食用前，应观察芋头是否新鲜，整体是否完整，以及大小是否适中。选择无伤口或大小适中的芋头更为安全。

彻底清洗：

处理长芽的芋头时，务必彻底清洗，以去除可能携带的细菌或微生物。

烹饪熟透：

烹饪芋头时，要确保其完全熟透，以杀死可能存在的有害微生物。

去除绿芽：

虽然芋头发芽后可以食用，但建议将新长出的绿芽去除，因为绿芽部分可能携带更多微生物。

避免毒素：

芋头在储存不当的情况下容易产生毒素，但只要芋头本身没有变质，发芽后不会产生毒素，可以放心食用。

综上所述，芋头发绿芽后是可以食用的，但需要注意以上几点，以确保食品安全和健康。