凉菜也叫

凉菜，顾名思义，是一种 在食用时温度为冷的菜肴。它们通常在宴席上作为开胃菜或配菜出现，有着多种烹饪方法和口味选择，旨在提供清爽的口感，解腻开胃。

定义与分类

凉菜：也称冷菜，是一种直接食用或作为开胃菜的生食或半生食菜肴，通常在室温或冷藏条件下食用。

冷盘：是凉菜的一种形式，特指将食材冷处理后摆盘的菜肴，强调的是摆盘的美观和口感的清爽。

冷荤：由于凉菜的主要原料多为熟料，因此也被称为冷荤，突出了其荤食的特性。

冷拼：指将多种食材冷处理后拼摆成各种图案或形状的菜肴，是凉菜中一种技术性较强的表现形式。

制作方法

凉菜的制作方法多样，包括但不限于拌、泡、腌、炝、酱、卤、冻、酥、熏、腊、白煮等，这些方法都能保证凉菜口感干香、脆嫩、爽口不腻。

宴席中的重要性

凉菜在宴席上扮演着重要角色，不仅是开胃的首选，也能增加菜肴的多样性和层次感。常见的凉菜如卤水拼盘、夫妻肺片、泡椒凤爪等，都是宴席上受欢迎的选项。

综上所述，凉菜是一种多样化的食品，以其独特的口感和多样的烹饪方法，在饮食业中占有重要地位。无论是作为开胃菜还是配菜，凉菜都能为餐桌增添一份清新和美味。