凉菜拌肉菜

凉菜拌肉菜有多种做法,以下提供几种常见的做法:

蒜泥白肉

材料:五花肉、八角、香叶、食盐、香葱、生姜、蒜瓣、剁椒、香醋、生抽、菜籽油、黄瓜。

做法

五花肉洗净,冷水下锅,加入葱段、姜片、八角、香叶和食盐,大火煮开后撇掉浮沫,转小火煮20分钟,能用筷子扎透后关火,在锅里浸泡一会儿。

大蒜去皮,切成蒜末放入碗中,加入一勺剁椒搅拌均匀,锅里烧一些油,冒烟后浇入碗中炝出香味,加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀。

捞出五花肉,放凉后切成薄片,围着盘子摆一圈,黄瓜切丝放在中间,淋上调好的剁椒蒜泥料汁,即可食用。

口水鸡

材料:鸡全腿、花生米、熟白芝麻、生姜、蒜瓣、香葱、辣椒粉、料酒、生抽、香醋、食用油。

做法

鸡全腿洗净,冷水下锅,加入葱结、姜片,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇掉浮沫,小火煮10分钟即可。

冷锅冷油放入花生米,小火炒熟,盛出放凉后去皮,捣成花生碎。

生姜切末,蒜瓣切末,香葱切末放入碗中,加入辣椒粉、熟白芝麻搅拌均匀。锅里倒入适量油,烧至冒烟后浇入碗中炸出香味,加入食盐、生抽、香醋、香油搅拌均匀。

捞出鸡腿沥干水分,剁成小块码入盘中,淋入调好的料汁,撒上花生碎、香菜末即可。

凉拌牛肉

材料:牛里脊、蒜瓣、小米椒、洋葱、香菜、生抽、蚝油、黑胡椒粉、辣椒面、熟芝麻、香醋、老抽、淀粉、食用油。

做法

牛里脊切成2毫米厚的薄片,洗干净后加入食盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉、食用油抓拌均匀,腌制半小时。

蒜瓣去皮切末,小米椒切圈,香菜切段,洋葱切丝。

调料汁中加入生抽、蚝油、黑胡椒粉、辣椒面、熟芝麻、香醋、老抽、淀粉、食用油拌匀。

腌制好的牛里脊片放入盘中,加入蒜泥、小米椒、洋葱、香菜,淋上调料汁,拌匀即可。

凉拌肉片

材料:猪肉、盐、味精、生抽、醋、芝麻酱、辣椒油。

做法

猪肉切成薄片,用开水焯水后捞出沥干水分。

加入适量的盐、味精、生抽、醋、芝麻酱、辣椒油等调料拌匀即可。

凉拌猪心

材料:卤猪耳心、醋、辣椒油、生抽、香菜。

做法

卤猪耳心切成薄片。

用醋、辣椒油或者生抽等调料拌匀,最后撒上一些香菜即可。

凉拌毛肚 、 凉拌鲫鱼凉拌猪头肉凉拌鸡胗香菜牛肉、 凉拌扇贝肉

这些菜品的具体做法未详细列出,但大体步骤类似,通常涉及将肉类或海鲜焯水后,搭配不同的调料进行拌匀。

这些凉菜拌肉菜各有特色,既有传统的四川菜如蒜泥白肉,也有适合夏天食用的爽口凉拌菜。你可以根据个人口味和喜好选择合适的菜品进行尝试。