炒菜放酱油生抽会酸吗吗
炒菜时放酱油生抽 可能会变酸，具体原因如下：
酱油本身含有微酸味 ：生抽在发酵过程中会产生微酸味，这种酸味在低温加热时会变得更加明显。因此，如果炒菜时加入的生抽过多，酸味可能会更加突出。高温破坏氨基酸：
酱油中的氨基酸在高温下容易被破坏，从而降低其营养价值。为了避免这种情况，建议在菜肴即将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，这样可以减少高温对氨基酸的破坏。
糖分焦化变酸：
酱油中的糖分在高温下可能会焦化变酸，导致菜肴变酸。因此，在炒菜时，应尽量避免将酱油加入过久，以免糖分焦化。
建议
使用生抽炒菜时，建议在油温最高的时候加入，用高温去除部分酸味。
炒菜时加入的生抽量不宜过多，以免酸味过重。
如果需要炖煮的菜，建议加少量老抽提味，因为老抽的着色度和味道与生抽不同，更适合炖煮类菜肴。