岑溪的酸藠头怎么腌制

岑溪的酸藠头腌制方法如下：

选择个大肥嫩的藠头，去根须，洗净晾干。

将晾干的藠头放入无油容器中，加适量面粉搓洗几遍，以去除表面的粘液和杂质。

捞起藠头，沥干水分，然后拿到外面晒两三小时，使其表面稍微干燥。

在一个大碗中，加入适量的盐（一般1斤盐）、白糖（40克）、新鲜红辣椒（不切）、上等红糖（轧碎）、高度白酒（40毫升）和白酒（10毫升，用于封口）。

将这些调料与晒好的藠头混合，拌匀后放入腌缸中。

将腌缸密封起来，放置于阴凉处，避免阳光直射。

每隔一周翻动一次藠头，以确保其均匀受盐。

腌制过程中避免使用铁器，以免将藠头搅碎。

腌制一个月后，可以加盖封泥贮存。

贮存3个月后，藠头即可食用。建议在此过程中每天更换一次腌缸边的凉开水，以避免亚硝酸盐的积累。