红烧肉透明

红烧肉透明，通常是指红烧肉在烹饪过程中，肉皮和肥肉部分达到一种半透明的状态，这种状态下的红烧肉口感更加滑嫩，肥而不腻。以下是一种制作红烧肉透明的方法：

选肉：

选择肥瘦相间的带皮五花肉，肉质要紧实，层次分明。

焯水：

将五花肉切块后，放入冷水锅中，加入葱姜料酒煮至断生，捞出洗净。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化并呈深褐色。注意火候，避免炒糊。

上色：

将焯水后的五花肉放入锅中，翻炒至肉块均匀裹上糖色。

炖煮：

加入生抽、老抽、花雕酒、清水等调料，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要经常翻动，避免粘锅。

收汁：

待肉质软烂，汤汁浓稠后，开大火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。

装盘：

将红烧肉摆放在盘中，可以撒上葱花或红枣作为点缀。

通过以上步骤，可以使红烧肉达到一种透明的状态，口感滑嫩，肥而不腻，是传统红烧肉的经典做法之一。