发面馅饼会开口

发面馅饼在烙的过程中确实可能会出现开口的情况，这主要是由于面皮的厚度、面筋的弹性、发酵程度、烙制温度以及擀皮和包馅的方法等因素造成的。以下是一些防止发面馅饼开口的建议：

揉面技巧：

揉面时不要过分揉搓，以免面筋弹性减小，导致面皮容易裂开。

发酵控制：

发酵时不要过度，以免面团膨胀过大，可以在后期适当调整发酵程度，防止饼面过度膨胀而裂开。

烙制温度：

烙饼时先用小火确保饼熟透，并及时翻面定型。在饼面微上色后转中火，使饼面呈金黄色并变脆，同时避免温度过高导致面皮缺水变干而裂开。

擀皮和包馅：

擀面皮要均匀，包馅不要太多，以免皮厚薄不规则或馅太多撑破面皮。

使用电饼档：

在电饼档中烙饼时，可以在锅上刷油，放入生饼胚后用手按扁，并在表面喷点油，盖上盖子烙，这样可以使饼面更加均匀受热，减少开口的可能性。

通过以上方法，可以有效减少发面馅饼在烙制过程中开口的情况，使其外脆内软，口感更佳。