烧鸡调料怎么配比

烧鸡调料的配制可以根据不同的配方和做法有所调整，但大致可以分为几个主要部分：香料、基本调料、腌料和蘸料。以下是一个综合多个配方的烧鸡调料配制方法：

香料

八角：0.02 kg

桂皮：0.025 kg

肉寇：0.01 kg

丁香：0.005 kg

白芷：0.025 kg

草果：0.01 kg

山奈：0.015 kg

良姜：0.015 kg

陈皮：0.01 kg

花椒：0.02 kg

砂仁：0.002 kg

小茴香：0.02 kg

草寇：0.01 kg

辛夷：0.004 kg

基本调料

葱：0.1 kg

白糖：0.1 kg

生姜：0.05 kg

食盐：0.7 kg

饴糖：0.4 kg

腌料

五香盐：1 kg（盐1斤，味精160克，白糖830克，劲霸鸡粉30克，广味源沙姜粉17克，丁香9克，黄守义十三香17克，甘草粉8克，麦芽酚15克，烧腊香味素33克）

水：10 kg

安多夫松肉粉：10克

斧头牌食粉：10克

麦芽酚：10克

黑胡椒碎：30克

烧腊香味素：50克

嘉文牌盐焗鸡粉：50克

干葱头：500克

大葱：200克

香芹：250克

蒜米：250克

香菜：100克

蘸料

蒜汁：大蒜去皮捣成泥，加入少许食盐、生抽、醋和香油

甜面酱：甜面酱口感甜咸交织，增加独特风味

辣椒油：用干辣椒制成，根据个人口味添加

制作步骤：

原料处理 ：选择每只约重1 kg的白条鸡20只，用水洗净。

腌制：

将五香盐和其他腌料混合均匀，将鸡放入腌料中腌制，腌制时间隔夜最为理想。

造型：

将腌制好的鸡取出，进行造型，如半月形等。

上色和油炸：

将鸡表面涂抹糖液，然后放入加热至170-180度的植物油中炸至金黄色。

煮制：

将炸好的鸡放入煮制好的香料水中，加入适量的盐、味精、生姜、葱，用文火慢煮2-5小时，直至鸡熟透。

成品：

煮好的鸡捞出，待冷却后切成块状，即可上桌。

建议

腌制时间越长，鸡肉越入味，但不要超过隔夜。

油温控制好，避免炸焦鸡皮。

煮制过程中要保持火候均匀，避免煮破鸡皮。

可以根据个人口味调整蘸料的用量。