莲藕木耳炒牛肉

莲藕木耳炒牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

原料

莲藕250克

牛肉150克

木耳5克

调料

葱段、姜片、蒜末各适量

精盐、白糖、水淀粉、香油、色拉油各适量

生抽、老抽、绍酒各1小匙

准备工作

牛肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成片，加入生抽、白糖、色拉油和少许水淀粉拌匀，腌渍10分钟。

莲藕削去外皮，放入清水中浸泡并洗净，沥去水分，切成薄片。

木耳用温水浸泡至软，去蒂和杂质，洗净，撕成小朵。

制作步骤

坐锅点火，加入色拉油烧至六成热，放入木耳块和莲藕片略炒，盛出。

锅留底油烧至七成热，先下入葱段、姜片和蒜末爆香。

再放入牛肉片炒至变色，烹入绍酒，加入老抽，淋上香油炒匀。

然后放入木耳块和莲藕片，加入精盐翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

方法二

原料

牛肉200克

莲藕200克

黑木耳10克

调料

姜数片

葱段几根

蒜茸1茶匙

生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量

准备工作

牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下。

莲藕洗净削皮后切薄片。

黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。

制作步骤

炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。

炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，捞出待用。

炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。

方法三

原料

莲藕200克

牛肉150克

黑木耳10克

调料

姜数片

葱段几根

蒜茸1茶匙

生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量

准备工作

牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下。

莲藕洗净削皮后切薄片。

黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。

制作步骤

炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。

炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，捞出待用。

炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。

小贴士

如果切好的莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色。

如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。

这些做法都大同小异，主要区别在于调料的用量和炒制的时间。可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。