银耳怎么煮不会破壳
要煮出完整且不粘壳的银耳，可以遵循以下步骤和技巧：
充分泡发
干银耳需提前用冷水泡发，建议泡发时间为2-4小时，直至银耳完全膨胀变软。避免使用热水泡发，因为热水会破坏银耳的营养成分并影响口感。
正确剪碎
泡发好的银耳应撕成小块或剪碎，这样能增加银耳与水的接触面积，有利于胶质的析出。注意不要撕得太碎，以免影响口感。
冷水下锅
煮银耳时，应使用冷水下锅，随着水温的逐渐升高，银耳会慢慢释放胶质，煮出来的汤更加粘稠。
小火慢炖
煮沸后转小火慢炖，时间至少1小时，甚至更久。期间可以加入冰糖、红枣、枸杞等食材，增加汤品的营养与风味。
适时搅拌
在煮制过程中，不时用勺子轻轻搅拌银耳，防止银耳粘锅，同时帮助银耳中的胶质更好地溶解在水中。