嫩菠菜还是老菠菜凉拌

凉拌菠菜时， 应选择嫩菠菜。嫩菠菜口感更为鲜嫩多汁，入口清香，能够带来更好的食用体验。以下是凉拌嫩菠菜的具体步骤：

选购：

挑选新鲜、嫩绿的菠菜，避免选择杆子纤维多的大菠菜，因为这样的菠菜凉拌起来口感不佳。

清洗：

将菠菜彻底清洗干净，去掉根部。

焯水：

水开后加入一小勺盐，将菠菜根部先焯水约一分钟，随后再焯叶子两分钟，时间控制很关键，过长容易失去嫩滑口感。焯好后迅速放入凉水中，保留鲜绿色泽，最后挤干水分切段备用。

调制料汁：

锅里放少许油，加入花椒、干辣椒碎，小火慢慢煸出香味后倒入蒜末，热油迅速激发出浓烈的香气。将这热油泼到干辣椒碗中，随后加入一勺生抽、半勺香醋、一勺香油和少许盐调匀。

拌匀装盘：

将切好的菠菜段平铺在盘中，均匀淋上调制好的料汁，稍微拌匀即可上桌。

通过以上步骤，可以制作出一道鲜嫩可口、风味独特的凉拌菠菜。