吃老腊肉的排骨

吃老腊肉的排骨通常是指用腊肉和排骨一起烹饪的菜肴。以下是一种简单又经典的腊肉排骨的做法：

所需食材：

排骨500克

腊肉100克

姜片适量

蒜瓣适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

食盐适量

水适量

步骤：

准备食材：

将排骨洗净备用，腊肉切成薄片，姜切片，蒜切末。

处理排骨：

将排骨放入锅中，加入适量料酒焯水，去腥，并去掉浮沫。然后将排骨捞出备用。

炒制腊肉：

热锅加入腊肉片，用小火煎炒，直到腊肉出香味并散发出红油。然后捞出备用。

炒制排骨：

继续使用同一个锅，加入少量油，放入姜片和蒜末炒香，然后加入排骨翻炒均匀。

腊肉入锅：

将之前炒制好的腊肉放入锅中，继续炒匀。

调味炖煮：

加入适量生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后再加入少许水炖煮20分钟，使排骨炖煮入味。

最后翻煮：

将火开大，将水分烧干，让排骨表面变得香脆。

这样，一道香香酥酥的腊肉排骨就做好了。可以作为主菜搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或者宴请客人的菜肴，都能让人食欲大开。在烹饪过程中，注意火候的掌握，使得排骨酥烂多汁，肉质鲜香。

此外，还可以根据个人口味选择不同的配料来制作不同风味的腊肉排骨汤，例如加入白萝卜、海带、胡萝卜、莲藕等蔬菜，以及生姜、葱、大蒜、香菜等调料，增加汤的鲜味和营养价值。