做馒头添加剂

在制作馒头时，可以使用以下添加剂来改善面团的质地、口感和保质期：

酵母食料：

包括糖类（如麦芽糖、葡萄糖、转化糖）和无机盐类（如磷、钾、镁、硫、钙、铁等），为酵母提供生长所需的营养，并调节面团的酸碱度。

膨松剂：

使馒头形成膨松多孔的结构，如干酵母、小苏打、臭粉、泡打粉等。

酶制剂：

如α-淀粉酶、戊聚糖酶和脂酶，加速淀粉转化为糖类，提供酵母所需的碳源，使面团更加松软膨大。

乳化剂：

改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。

氧化剂：

用于改善面团的质地和口感。

营养强化剂：

提高馒头的营养价值。

防腐剂：

如丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、苯甲酸钠，防止馒头霉变。

馒头改良剂：

改善面团的流变特性，增大馒头体积，提高表面光洁度，改善内部组织结构，使馒头柔软、弹性好。

甜味添加剂：

如阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、甜蜜素等，用于增加馒头的甜味。

色素：

如红曲米/红曲红，用于上色（但GB 2760中规定不得添加）。