青菜怎么炒不会太熟

炒青菜想要保持脆嫩口感且不过熟，可以遵循以下技巧：

在炒之前，先将青菜放入沸水中焯水，加入少量食盐和几滴食用油，以保持青菜的鲜亮绿色和脆嫩口感。焯水时间控制在30秒至1分钟，避免过长时间导致青菜失去脆嫩感。

焯水后，迅速捞出并过凉水，以迅速降温并避免余温继续煮软青菜。

使用大火快速翻炒，使青菜在短时间内均匀受热。整个过程控制在1-2分钟内，避免炒得过熟。

在炒的过程中，可以从锅边淋入少许开水，防止粘锅炒糊，同时也有助于使青菜更容易熟。

锅烧热后倒入适量油，待油温升高至七八成热时，放入姜蒜末炒香，然后迅速倒入青菜快速翻炒。

在青菜即将熟透时再适量加入盐和其他调味料，避免过早放盐导致青菜出水。

清洗青菜后，务必控干水分，可以用厨房纸巾轻轻按压吸去多余水分。也可以将青菜放入淡盐水中浸泡几分钟，增强细胞壁强度，减少炒制时叶绿素的流失。

通过以上步骤，可以有效地炒出既脆嫩又不黄的青菜。掌握好火候和焯水技巧是关键，这样既能保持青菜的营养成分，又能提升其口感和风味。