土豆茄子肉末
茄子土豆肉末是一道经典的东北菜肴，以其丰富的口感和营养均衡而受到许多人的喜爱。下面是这道菜的准备和制作步骤：
准备材料
茄子 1个（选紫皮的更营养）
土豆 1个（最好选黄心的，口感更绵密）
猪肉 适量（建议使用五花肉或瘦肉末）
葱 1根
姜 1小块
大蒜 2-3瓣
青红椒 各半个（可选，用于增加颜色和口感）
料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、五香粉、淀粉等调味料
制作步骤
准备食材
茄子洗净后切成滚刀块或条，用盐腌制10分钟，去除多余水分。
土豆去皮后切成滚刀块或条，用水焯至八成熟，捞出沥干水分。
猪肉剁成末，加入盐、料酒、生抽、老抽、糖、五香粉和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
葱切葱花，姜蒜切末，青红椒切丝或片。
炒制
热锅凉油，先将肉末倒入锅中，翻炒至变色，加入姜蒜末炒香。
将茄子倒入锅中，翻炒均匀，炒至变软。
加入土豆块，继续翻炒。
根据个人口味加入生抽、老抽、糖、盐等调味料，翻炒均匀。
如果喜欢辣味，可以加入青红椒丝或片。
加入适量的清水，水量以刚好没过食材为准，大火烧开后转小火慢炖。
炖至茄子软烂，土豆熟透，汤汁浓稠即可出锅。
收汁
待汤汁浓稠后，转大火收汁，同时不断翻炒，防止粘锅。
出锅
将炖好的茄子土豆肉末盛出装盘，撒上葱花和香菜作为点缀。
小贴士
茄子炒前不需要泡水，以免变得过于吸油。
土豆炒之前一定要过水，这样可以去除多余的淀粉，使菜肴口感更佳。
炖煮过程中要保持小火慢炖，让茄子充分吸收汤汁的味道。
可以根据个人口味调整调味料的用量，以达到最佳的口感和风味。
这道茄子土豆肉末色香味俱全，土豆软糯，茄子鲜嫩，肉末增添了浓郁的肉香，是一道非常下饭的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。