鱼香茄子汁怎么勾兑

调制鱼香茄子汁的步骤如下：

紫皮茄子2根

泡椒适量（去籽剁碎）

大蒜几瓣（剁碎）

生姜一小块（剁碎）

葱一根（切段）

生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉、水淀粉、盐、食用油适量

将茄子洗干净去蒂，切成大概5厘米长的段，再切成条状。

为了不让茄子吸太多油，可以先撒点儿盐腌个10分钟，然后把水挤出来，或者用厨房纸巾擦干。

找个小碗，按照大约3:2:1:1的比例放生抽、香醋、白糖、水淀粉，再加点老抽调颜色，搅匀备用。这个神奇的鱼香汁，就是让这道菜好吃的秘诀。

或者：在碗中加入2勺生抽、2到3勺香醋（喜欢酸点的就多放点）、1勺白糖（喜欢甜点的也可以稍微多放点）、1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。

再或者：在碗中加入1勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺糖、1勺料酒和适量清水，搅拌均匀备用。

锅里倒点儿油，烧到五成热的时候，把腌好的茄子条扔进去，小火慢慢炸到金黄色，捞出来控油。

锅里剩下的油，把泡椒碎、大蒜末、生姜末炒香。

把炸好的茄子倒回去，把调好的鱼香汁倒进去，快速翻炒均匀，让每个茄子块都沾上那层诱人的鱼香味。

此时，可以根据自己口味加点儿盐提味。

大火快速翻炒几下，等到鱼香汁变得浓稠了就能关火出锅。

最后撒上葱花装饰一下，一盘色香味俱全的鱼香茄子就做好啦。

小贴士：

炸茄子时，油温不要过低，否则茄子会吸入过多的油，导致成菜油腻不香。控制在六成热最合适，茄子炸至金黄捞出即可。

调制鱼香汁的比例是关键，可以根据个人口味适当调整，但大体比例要差不多，这样才能调出正宗的鱼香味。