蛋糕如何发面快
要使蛋糕发面更快，可以采取以下几种方法：
加入白糖
白糖可以为酵母提供能量，加速发酵过程，并改善面团的口感和品质。通常加入的面糖量约为面粉量的1%-2%。
使用活性干酵母
确保使用的酵母是新鲜的、活性高的。活性高的酵母可以更快地繁殖并产生二氧化碳，使面团更快地发酵。
控制温度
温暖的环境可以促进酵母的活性。可以将面团放在温暖的地方，或者使用温水浴（水温约33-40摄氏度）来加速发酵。
避免过度搅拌
在搅拌面糊时，要轻柔、快速，尽量减少气泡的产生，同时确保蛋黄糊和蛋白霜充分混合均匀。在加入面粉等干性材料时，也要注意避免过度搅拌，防止面粉起筋。
使用温水
使用温水（水温约33-40摄氏度）和面，可以最大程度地激发酵母的活性，从而减少发酵时间。
加入白醋或柠檬汁
在打发蛋白时，加入适量的柠檬汁或白醋，可以增加蛋白的稳定性，使蛋糕更加蓬松。