冬季火速发面
在冬季快速发面，可以采用以下几种方法：
加温水和特殊调料
使用温水（30-40°C）激活酵母，加入少量食盐和植物油。食盐有助于调节发酵速度，植物油则增加面团的弹性和柔软度。
使用白醋
在和面时加入50毫升白醋，再加入200毫升40度温水，揉成光滑的面团。若怕酸味，可加入适量食用碱。
利用热水
将装有面团的盆放入蒸锅中，加入2碗35度左右的热水，盖上锅盖，等待20分钟，面团会发酵至两倍大。
加白糖
在和面时，用温水将酵母化开，再加入适量白糖。白糖能促进酵母发酵，加速发面过程。
二次发酵法
第一次发酵：将面粉揉成面团后，放在温暖处发酵至两倍大。
第二次发酵：包子或馒头做好后，进行二次发酵，约15-20分钟，至体积明显变大后再上锅蒸。