萝卜炖汤发苦

萝卜炖汤发苦可能有以下几个原因：

萝卜本身含有苦味成分，如生物碱等，特别是在生长过程中施用了过多的氮肥而磷钾肥不足时，容易产生苦味。

萝卜在存放过程中可能产生苦味，特别是在长时间贮存或处理不当的情况下，可能会受到微生物污染，导致腐败、发酸等问题。

下锅前未处理好：萝卜在烹饪前没有进行充分处理，如焯水等，导致苦味成分未能有效去除。

放盐时间不当：在煮萝卜汤时，如果过早放盐，会导致萝卜中的苦味成分溶解在汤中，使汤变苦。

煮汤时盖紧锅盖：煮萝卜汤时如果盖紧锅盖，会导致温度过高，使萝卜中的苦味成分更容易溶解在汤中。

解决方法：

开盖煮去味法：煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味。

食盐去味法：在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。