芥菜竹笋怎么腌制好吃

芥菜竹笋的腌制方法有多种，以下提供几种常见且好吃的做法：

方法一：传统腌制法

准备材料

芥菜笋3根

白醋三分之一瓶

盐15g

花椒1大把

清水适量

制作步骤

芥菜笋洗净控干水分晾干。

晾干的芥菜笋放入无油无水的容器中，切成段，腌制之前可以先把笋的外皮去掉。

煮一锅花椒水晾凉，白醋一定要买酿造的白醋。

倒入适量白醋（可以多倒些），撒入适量盐。

凉透的花椒水连同花椒粒一起倒入放了盐、白醋的芥菜笋里。

盖上盖子，15天以后就可以吃了。

烹饪技巧

腌制几天后的变化：15天后腌好的芥菜笋，去皮切片或丝，用葱花、干辣椒、油炒一下，不要加盐及鸡精等调味品，装盘后淋上几滴香油，酸爽脆嫩。

方法二：炒制法

准备材料

小芥菜1000g

肉糜100g

春笋半个

腌渍粗盐1勺

鲜酱油1勺

干辣椒面半勺

砂糖1勺

料酒1勺

制作步骤

小芥菜洗净，凉干水分。

凉干水分的芥菜中加1勺盐，用手揉搓芥菜，使其变得翠绿。

将芥菜装入保鲜袋中，放入2个干辣椒，密封腌3天。

3天后的芥菜腌好了，准备肉糜、春笋。

春笋汆水后切碎，芥菜洗去过多盐分，切碎。

锅中加入适量菜籽油，放入肉糜翻炒均匀，加入春笋翻炒，再加入芥菜翻炒，加入干辣椒面，炒匀，沿锅边淋入料酒增香，倒入酱油和砂糖，翻炒均匀入味即可。

方法三：干腌法

准备材料

芥菜适量

盐适量

制作步骤

芥菜洗净，去根去叶，清洗干净，晾干水分备用。

在芥菜表面均匀涂抹食盐，充分揉搓，直至盐分析入菜叶子里。

准备一个无水无油的容器，将涂抹好的芥菜放入容器中，一层芥菜，一层盐，腌制5天后，将剩下的盐加入，继续腌制至芥菜变软。

腌制一个月后，芥菜即可食用，可切成丝加葱花，淋上香油，凉拌一下，开胃下饭。

方法四：焯水法

准备材料

芥菜适量

制作步骤

芥菜洗净后，放入开水中焯烫一下，焯烫时间不要过长，大约10秒钟左右。

焯烫后的芥菜立即放入冷水中冷却，以保持芥菜的脆嫩口感。

将处理过的芥菜放入干净的容器中，加入适量的盐和糖，轻轻拌匀，然后加入适量的醋和生抽，以及切碎的辣椒或其他调料，最后密封腌制1-2天即可。

以上几种方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试。腌制过程中，保持芥菜干燥，避免阳光直射，并注意观察腌制效果，及时调整时间和调料用量，以获得最佳口感。