猪肝怎么定型

猪肝的定型方法主要包括以下几个步骤：

前期处理

将猪肝切成均匀的薄片，厚度约0.3cm左右。

加入食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，让面粉充分裹住猪肝。

用清水多次冲洗，直到水变得清澈。

腌制入味

将清洗好的猪肝沥干水分，用厨房纸或纱布将猪肝完全挤干。

加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽和生粉，用手轻轻抓匀。

腌制15分钟，让调味料充分渗入猪肝。

炸定型

锅中放入宽油烧至六成热（约180℃），将猪肝倒入锅中，大火炸定型。

炸至猪肝表皮变硬、金黄酥脆，然后捞出来把油控干备用。

快速翻炒

重新起锅放一点油，将姜蒜、干辣椒、花椒放到里边，小火炒出香味。