炖汤冷水焯

炖汤时，冷水焯水是一种常用的方法，主要目的是去除食材中的血水和杂质，减少腥味，同时保持食材的营养和口感。具体步骤如下：

准备食材 ：将骨头或肉类清洗干净，去除表面的血水和杂质。如果使用鸡肉，可以先用淡盐水浸泡一段时间，以进一步去除血水。

冷水下锅：

将准备好的食材放入冷水中，加入适量的葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。

焯水时间：

根据食材的不同，焯水的时间也会有所差异。禽类易熟，焯水时间较短；带骨的原料时间稍长，需要待水再次烧开后捞出。

冲洗干净：

焯水后，将食材捞出，用冷水冲洗干净，以去除表面的浮沫和杂质。

热水下锅：

将冲洗干净的食材放入热水中，大火煮开后转小火慢炖，这样可以使蛋白质更快速地析出，使汤色更加浓白，营养更丰富。

建议

焯水时，使用热水可以更快地去除血水和杂质，但为了保持营养和口感，建议在焯水后使用冷水冲洗，再放入热水中炖煮。

焯水的时间应根据食材的种类和大小适当调整，避免过长时间导致营养流失或肉质变老。

焯水后的食材应尽快进行炖煮，以保持其新鲜度和口感。