猪肝汤冷水热水

煮猪肝时应该使用 热水下锅。以下是几个原因：

保持鲜嫩：

热水下锅可以使猪肝外表迅速凝结，将里面的汁液也封住，从而煮出来的猪肝更加鲜嫩。

去毒效果：

猪肝作为猪体内最大的解毒器官，可能含有毒素。使用热水焯水可以迅速使猪肝表面蛋白质凝固，从而有效去除血水和杂质，达到去毒的目的。

防止变老：

冷水下锅可能导致猪肝变老，因为猪肝在冷水中加热时间过长，会导致其质地变硬。

综上所述，为了使猪肝更加鲜嫩并有效去除毒素，建议使用热水下锅煮制。具体做法是将猪肝片放入沸水中略焯，然后捞出备用，再放入锅中加入足够的水和调料，大火煮沸后转小火煮制即可。