油炸牛肉干要不要卤一下

油炸牛肉干 通常需要卤水进行处理。卤制过程能够使牛肉中的水分减少，从而在油炸时更易于形成酥脆的口感，并且减少溅油的情况。以下是制作油炸牛肉干的一般步骤：

准备卤料：

通常包括香叶、桂皮、八角、姜、小茴香、花椒等香料。

卤制牛肉：

将牛肉切块后，用水煮卤料，煮一个小时以上，直至牛肉入味。有些做法建议泡一夜以便更好地入味。

油炸牛肉：

将卤好的牛肉沥干水分，放入热油锅中，炸至表面变黑但内部仍保持嫩滑。注意控制炸制时间，避免炸得过久。

后期处理：

炸好的牛肉捞出后，可以放入锅中加入少量的油、白糖、花椒粉、辣椒粉、盐、味精等调味料进行翻炒，使牛肉更加香辣可口。

通过卤制和油炸的处理，牛肉干不仅口感更佳，而且保存时间也会比直接风干的牛肉要长一些。建议将炸好的牛肉干密封存于冰箱，并在一周内食用完毕。