炖豆角放小苏打好吗

炖豆角时 可以放小苏打，但需要注意以下几点：

小苏打的作用：

小苏打（碳酸氢钠）在烹饪中能够起到调味、增香、杀菌等作用，同时它还能使食物熟得更快，并使食物松软膨胀。

使用量：

虽然小苏打可以使豆角熟得更快且更松软，但其碱性较强，过量使用可能会使菜肴味道过重，甚至影响健康。因此，在使用小苏打时应适量添加，一般只需在炖豆角前将一小勺小苏打粉加入水中，然后再将豆角放入煮烂即可。

替代方案：

如果不希望使用小苏打，也可以考虑使用食用碱，它同样能使豆角熟得快一些，但需要注意不要放太多，以免食物变酸。

其他软化方法：

炖豆角本身具有很好的软化效果，因为其中含有大量的蛋白质酶和多酚类物质，能够分解蛋白质、脂肪等，使豆角更易烹制。因此，是否加入小苏打并不是软化豆角的必要条件。

综上所述，炖豆角时适量添加小苏打是可以的，但要注意控制用量，以免影响食味和健康。如果对小苏打的使用有顾虑，也可以尝试其他方法来软化豆角。