湘菜扁豆角是什么豆角

湘菜中的扁豆角，也被称为四季豆，是一种常见的蔬菜，我国各地均有栽培。扁豆角有红、白两种颜色，豆荚颜色多样，包括绿白、浅绿、粉红和紫红等。其嫩荚可以食用，而白花和白色种子则具有药用价值。

扁豆角不仅口感鲜美，而且营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及食物纤维、维生素A、B族维生素、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等。此外，扁豆角中的微量元素铁含量较高，有助于增加血红蛋白含量，缓解贫血症状。

在烹饪方法上，扁豆角可以炒、煮、炖等多种方式制作，是一道美味且富有营养的家常菜。例如，扁豆角炒肉片是一道常见的做法，只需将扁豆角和猪肉片一起翻炒，加入适量的调料即可。

需要注意的是，扁豆角在食用前需要确保充分煮熟，因为生的扁豆角中含有皂甙等天然有毒物质，容易引起中毒。