怎么做腊肉没有虫眼

要制作没有虫眼的腊肉，可以遵循以下步骤：

选择合适的肉 ：最好选择带皮五花肉，肥瘦比例适中，肉块大小适中，颜色红润有光泽。新鲜的猪肉表面油脂层是天然保护膜，能防止细菌滋生，因此无需清洗。

腌制

盐的比例：

10斤肉放3两盐，这是最佳比例。太咸容易太干，太淡容易坏。

香料：常用的香料包括花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香等。香料不仅可以去腥增香，还能起到防虫防霉的作用。

炒干调料：无论是食盐还是香料，都要提前炒干，这样盐的咸味更纯，香料的香味也更浓。

白酒：在抹盐之前，先在猪肉上抹一层高度白酒（50度以上），这样既能消毒又能增香。

腌制时间：在温度5-10度时腌制7天，天气较冷时可以腌10天。腌制过程中要确保通风，避免盖或遮住。

晾晒

清洗：用温水轻轻冲洗，去除多余盐分，然后擦干水分。

上色：刷一层老抽，让色泽更诱人，均匀涂抹，保证颜色一致。

晾晒方法：选择通风处，避免阳光直射，最好能找到背阴通风处。挂肉的时候要有间隔，使肉均匀受到烟熏。烟熏的烟以柏树为最好，也可以用柑橘的树枝、剧木料后的剧木渣等。熏的时候要保持冷烟慢熏，避免急熏导致肉内部没有变化且温度过高。

储存

晾干后：用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏。最好分小包储存，用多少取多少，这样腌制出来的腊肉不但色泽红亮，而且口感鲜美，香而不腻，软而不烂，保质期也更长。

通过以上步骤，可以制作出既没有虫眼又香味十足的腊肉。