干木耳怎么看
挑选干木耳时，可以通过以下方法来判断其质量：
颜色
优质干木耳整体呈现乌黑色，有光泽，耳背略呈现暗灰色无光泽，色泽均匀。如果木耳呈灰色并且有白色的附着物，这类的木耳大多数为掺假木耳。
劣质黑木耳色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。
外观
木耳朵大适度，耳背略展，完整无缺损为优质木耳。若朵稍小，耳背略卷，整朵木耳有残缺并伴随少许杂质则不为优质木耳。
良质黑木耳朵片完整，无结块；次质黑木耳朵片基本完整，有少许杂质；劣质黑木耳朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块。
手感
优质木耳的含水量要求在11%以下，取少量木耳样品，用手捏碎，放开后朵片能有很好的弹性、伸展性，说明含水量少，是优质木耳。
优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感。
劣质木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感。