四川腊肉为什么要放陈皮

四川腊肉放陈皮的原因主要有以下几点：

去除肉腥味：

陈皮具有很好的去腥增香作用，能有效中和猪肉中的肉腥味，使腊肉的口感更加纯正。

增加风味：

陈皮本身具有独特的香气，与花椒等四川特产香料搭配使用，能增加腊肉的“四川”风味，使其更加符合四川人的口味。

解油腻：

陈皮具有燥湿化痰、解油腻的功效，在卤制过程中可以减轻肉类的油腻感，使腊肉口感更加清爽。

调和香料：

在卤制过程中，各种香料因干湿程度不同或新鲜程度不同，可能会影响香味的协调性。陈皮可以调和这些香料，使卤水的味道更加均匀和协调。

综上所述，四川腊肉放陈皮不仅能提升口感和风味，还能增加其独特的香气和去腥增香的效果，是制作四川腊肉时不可或缺的调料之一。