蒸笼热馒头有铅笔颜色

蒸笼热馒头出现铅笔颜色的情况，实际上是一种 正常现象，主要由于以下原因：

淀粉与氧气的反应：

馒头表皮的淀粉在遇到氧气后会发生反应，分解产生的酶使馒头表面变成铁锈色。这种现象在冬天气温较低或馒头储存在冷冻、冷藏室中时尤为明显。当馒头在低温环境中突然受到热，表面受热不均匀或过快时，就会出现局部灼伤，形成铁锈色。

环境温度和湿度的影响：

在较低的环境温度下，馒头表面的水分蒸发较慢，当馒头被放入蒸笼中并受到热量时，表面的水分迅速蒸发，导致局部温度过高，从而形成铁锈色。

蒸笼盖子的密封性：

如果蒸笼的盖子盖得太死，水蒸气会在馒头表面凝结成水珠，这些水珠在高温下可能会变成红色，从而影响馒头的颜色。

综上所述，蒸笼热馒头出现铅笔颜色是正常现象，主要由于淀粉与氧气的反应、环境温度和湿度的影响以及蒸笼盖子的密封性等因素所致。为了避免这种现象，建议在蒸馒头时注意控制温度和湿度，并确保蒸笼盖子的密封性适中。