学做蛋糕中的奶油是什么

学做蛋糕中使用的奶油主要是指 动物奶油或 淡奶油。

淡奶油是由全脂奶制作而成的，可以打发裱花用，脂肪含量一般在30%到38%之间。在制作蛋糕时，淡奶油需要先冷藏12个小时备用，并且打蛋头和容器也需要低温处理。

动物奶油，也称为鲜奶油，是从牛奶或羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它的脂肪含量较高，打发后可以用来装饰蛋糕表面。与植物奶油相比，动物奶油更健康，因为它不含糖，打发时需要加糖。

植物奶油是人造奶油，由植物油加工而成，虽然口感丰富，但含有反式脂肪酸，相对不如动物奶油健康。

综合来看，学做蛋糕时主要使用的是动物奶油或淡奶油，具体选择哪种奶油可以根据个人口味和需求来决定。如果追求健康和天然口感，建议选择动物奶油；如果需要更丰富的口感和稳定性，可以选择淡奶油。