腊肉雪里蕻炖豆腐

雪里蕻炖豆腐是一道美味的传统菜肴，主要食材包括雪里红、老豆腐、五花肉、姜蒜和蒜苗叶。以下是制作这道菜的详细步骤：

豆腐切成小方块，便于炖煮时充分吸收调味。

雪里蕻清洗后剁碎，加入足量清水浸泡至少三小时，减轻其盐分。

五花肉切成小丁，素食者可忽略此步骤。

生姜和大蒜拍碎后剁成末，蒜苗叶切小段备用。

锅中加水，撒入少许食盐，待水沸腾后倒入豆腐焯水约30秒，防止豆腐碎裂并去除豆腥味，随后捞出沥干备用。

锅中加油预热，加入五花肉煸炒至表面微黄，加入干辣椒段、葱姜末翻炒出香味，沿锅边淋入少量料酒。

将挤干的雪里蕻下锅快速翻炒，去除多余水分，沿锅边淋入约10毫升生抽，炒出香味后倒入足量开水，保持大火煮沸一分钟。

加入适量食盐、鸡精、少量胡椒粉和白糖，轻轻搅拌，随后加入豆腐，汤汁量要恰好覆盖豆腐与雪里蕻，转中火炖煮。

炖至汤汁浓郁，豆腐充分吸收调味，即可出锅装盘。