做红烧肉为什么放花椒盐

做红烧肉时是否放花椒存在争议，主要原因如下：

花椒的麻味会掩盖红烧肉本身的醇厚味道，使肉的口感变得复杂而不协调。

花椒的麻味会在口中持续停留，影响红烧肉的整体口感。

花椒的气味和麻味会加速瘦肉的纤维收缩，导致肉质变得干柴不软烂。

老一辈人流传下来的“猪不椒、羊不料”的经验，在红烧肉的制作中同样适用，意味着炖猪肉时不能放花椒。

然而，也有观点认为花椒炒盐腌肉是一种传统的烹饪方法，具有多种作用：

花椒具有独特的香味和麻辣口感，能够提升肉类的风味，使肉质更加鲜美。

炒盐可以增加肉类的咸味，同时盐分有助于肉质的收紧，使腌肉更加紧实。

腌制过程中，花椒和盐分可以渗透到肉中，有助于去除肉类的腥味，使腌肉更加可口。

腌制后的肉类在烹饪过程中更加容易入味，烹饪出的菜肴口感更佳。

综合以上信息，如果追求传统口感和风味，可以不放花椒。如果喜欢麻辣口感，可以尝试在腌制肉时加入花椒和盐，但需注意控制用量，以免影响整体口感。