做的红烧肉为什么会变硬

红烧肉做出来硬的原因主要有以下几点：

烹煮时间不够长：

在过水煮去除血沫的过程中，如果烹煮时间不够长，猪肉还没有充分软化，就会导致红烧肉口感硬。

烹煮时间过长：

相反，如果烹煮红烧肉的时间过长，瘦肉中的蛋白质会变性，变得硬邦邦的，就像煮鸡蛋一样。

火候不当：

煮肉的时候需要适当的火候，如果火候不够，瘦肉就不容易煮烂，导致口感硬。

肉质问题：

如果瘦肉本身肉质较差，比如高纤维的瘦肉，在火候和时间未达到要求时，也会煮得较硬。

水分烧干：

在烧煮过程中，如果水分被烧干，肉里面没有水分，也会导致红烧肉口感硬。

油放得少：

如果在制作红烧肉时油放得少，也可能导致肉质偏硬。

为了改善红烧肉的口感，建议：

控制烹煮时间：确保猪肉在过水煮去除血沫的过程中煮到筷子可以插透的程度，并且烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。

调整火候：在烧煮过程中，适当调整火候，确保瘦肉能够煮至软烂。

选择合适的肉：尽量选择肥瘦相间的五花肉，这样在烹煮过程中脂肪可以分散蛋白质，使其不易变硬。

保持适当的水分：在烧煮过程中，注意水量，避免水分被烧干。

适量加油：在制作红烧肉时，适量加入油，有助于保持肉质的嫩滑。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉的口感，使其更加美味。