怎么做有点肥的红烧肉

要做出肥而不腻的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选肉 ：选择肥瘦均匀的三层肉，最好是一层肥一层瘦，层次分明的那种。新鲜的五花肉色泽红润，有弹性。

前期处理

将五花肉切成约3厘米见方的块状，大小均匀，以保证口感一致。

焯水去腥：将肉块放入冷水锅中，加入姜片和葱白段，大火煮沸后煮2分钟，捞出肉块，冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

锅中放入适量冰糖，小火慢炒，直到糖开始融化变黄，继续炒至呈琥珀色。

迅速放入肉块翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。注意火候，糖色太深会发苦，太浅则不够香。

烧制过程

加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

放入八角、桂皮、姜片、蒜瓣。

加入热水没过肉块，大火烧开后转小火焖煮约45-50分钟。

最后开大火收汤，直至汤汁浓稠，裹满肉块。收汁时要不停翻动，防止糊锅。