怎样自制调料卤水豆腐

自制调料卤水豆腐的步骤如下：

准备豆腐

将黄豆提前浸泡一晚，泡发后沥干水分。

将泡发好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，磨成豆浆。过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆。

制作卤水

将盐卤（或化盐卤的水）加入豆浆中，边倒边搅拌，使豆浆逐渐形成豆花状。盖上盖子，静置5-8分钟，直到豆浆完全凝固成豆花。

压制豆腐

将凝固的豆花舀入豆腐盒中，用湿纱布覆盖，上面放置重物，压制2小时左右，直到豆腐成型并更加紧实。

准备调料

准备好所需的香料，如八角、桂皮、香叶、干辣椒、肉蔻、草果、白芷、花椒等。

将香料炒香，加入适量清水、姜片和蒜粒，煮开后加入盐、冰糖、生抽、老抽、鸡精等调味品，炖煮15-30分钟，直到香味浓郁。

炖煮豆腐

将压制好的豆腐放入锅中，倒入调好的卤水，大火煮开后转小火焖煮10-30分钟，直到豆腐充分吸收汤汁。

浸泡入味

将炖好的豆腐连同汤汁一起倒入砂锅中，浸泡2-3小时，让豆腐更加入味。

切块装盘

将浸泡好的豆腐取出，去掉纱布和重物，切成适当大小的块，装盘即可享用。

小贴士：

制作卤水时，盐卤的用量要适中，避免一次性倒入过多导致豆腐变老。

压制豆腐时，重物的重量可以根据个人喜好调整，以获得不同口感的豆腐。

卤水的味道可以根据个人口味进行调整，适当加入胡椒粉、鱼露等调味品。

通过以上步骤，你就可以制作出香滑细嫩的自制调料卤水豆腐了。