鲫鱼炖白菜冻豆腐

鲫鱼炖白菜冻豆腐的做法如下：

食材准备

鲫鱼两条

冻豆腐一块

大白菜适量

生姜适量

葱一段

蒜瓣适量

料酒适量

盐适量

香菜适量（可选）

步骤

鱼的处理：

鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后在两侧斜切数刀至骨，撒少许盐腌制10-15分钟。

豆腐的处理：

冻豆腐提前化冰，切成三厘米见方的小块，用开水焯一下，去除内部冰水，沥干水分备用。

炒制：

炒锅加油烧热，滑入鲫鱼，两面煎至微黄，放入姜片、蒜粒炒香。

倒入适量开水，水量要稍微多没过鱼体，大火烧开后转小火炖制。

炖煮：

在汤汁剩下一半时，放入冻豆腐继续炖制。

收汁前加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋上少许香油。

出锅：

炖至汤汁浓白，鱼肉熟透，白菜软烂，关火撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧

煎鱼时要注意一面煎住再翻煎另一面，以免鱼煎碎。

炖煮过程中要保持小火，以免将垫底儿的白菜焖糊。

鲫鱼肚子里的黑膜和血块一定要清理干净，这是不腥的关键。

这道鲫鱼炖白菜冻豆腐汤汁浓白，鱼肉细嫩，白菜软烂，口感鲜美，营养丰富，适合冬季食用。