晒干腌白菜做法窍门

晒干腌白菜的做法窍门如下：

选择合适的白菜：

挑选新鲜、叶片完整、无枯槁的大白菜，确保白菜心紧实、分量重、底部突出、根的切口大。

初步处理：

将白菜洗净，去掉根部及老叶，待水分蒸发并稍萎蔫时，进行下一步处理。

盐腌：

在白菜上均匀撒上盐，进行干揉，使盐充分渗透进白菜组织中。码入陶缸或大木桶中，一层菜、一层盐，码满为止，上压重石，以促使白菜出水。

翻动与压实：

数天后，待汁液浸出，上下翻动一次，然后再次压紧，重复此过程约25-30天，直到白菜完全腌制好。

晒干：

将腌制好的白菜取出，洗净后放入沸水中煮至菜帮软烂，然后迅速过凉，挤干水分。挂到通风良好的地方晾晒，直至白菜完全干燥。

储存：

晒干后的白菜干应密封保存，放置在阴凉干燥的地方，避免受潮。食用时，取出适量用水泡发，即可烹饪。

调味（可选）：如果喜欢，可以在晒干后的白菜中加入调味料，如食用油、盐、酱油、陈醋、白糖、蚝油和味精等，搅拌均匀，增加风味。

快速腌制（可选）：另一种快速腌制的方法是将白菜切成条，用盐腌制后，加入调味料和热油拌匀，然后放入密封容器中，快速腌制后即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出既保存时间长又风味独特的晒干腌白菜。