余干腌制法
余干腌制法是一种传统的食品保存方法，主要用于制作鱼干、橘子皮干等。以下是一种常见的余干腌制法：
准备材料
新鲜余干（如鱼、橘子皮等）
葱、姜、花椒、白糖
盐、味精（可选）
料酒、大料（可选）
辣椒、大蒜（可选）
处理余干
将余干洗净，去除内脏和鳞片，剪开或整个翻开平摊。
对于鱼干，可以先用剪刀插入鱼嘴沿鱼背剪到鱼尾，将整条鱼剪开，清理干净内脏，鱼肚连接。
腌制
将葱、姜、花椒、白糖放入腌制容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。
将余干放入腌制容器中，确保每一块都均匀裹上调料。
密封容器，放在阴凉处腌制2-10小时，具体时间根据余干的种类和调料的用量而定。
晒干或烘干
腌制完成后，将余干取出，放在通风处晾干或使用烤箱低温烘干，直到表面干燥。