洋葱长绿心能吃吗

洋葱长绿心或绿芽后， 是可以食用的，但需要注意以下几点：

洋葱内部的绿色芯或绿芽是由于含硫物质在蒜苷酶的作用下生成的色素。这些色素最初是蓝色素，经过不稳定状态衍生成了黄色素，最终形成绿色。

发芽的洋葱或洋葱芯不会产生有害人体的物质，因此可以放心食用。

虽然洋葱发芽后，鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，导致洋葱的营养价值有所下降，但发芽的洋葱仍然可以食用，并且含有维生素C、维生素B、维生素E以及膳食纤维和碳水化合物，有助于身体新陈代谢。

洋葱应放置在干燥通风的环境中，避免发芽或霉变。未经干燥处理或储存不当的洋葱容易发芽或腐烂。

如果洋葱已经长出了绿芽，可以将绿芽部分洗净后炒食。如果绿芽较短，不建议直接食用，但可以作为香辛料使用。

综上所述，洋葱长绿心或绿芽后是可以食用的，但建议尽早食用，以避免营养成分流失和口感下降。同时，应注意储存条件，确保洋葱的新鲜和安全性。