糟鱼的家常做法清蒸

糟鱼的家常做法清蒸如下：

准备材料

鲤鱼2500克

江米酒1000克

花椒10克

白砂糖150克

大曲酒150克

盐300克

猪油（炼制）125克

处理鲤鱼

将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中。

加入精盐、花椒拌匀腌3天。

去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，至七成干即可。

糟制鱼块

将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼。

蒸制糟鱼

使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克）。

上笼蒸熟即可。