发面饼闻着酸臭

发面饼闻着酸臭的原因可能有以下几种：

面团发酵过度：

面团在发酵过程中，由于时间过长或温度过高，酵母菌会分解面团中的糖分，产生大量的有机酸，导致面团发酸。

未加碱或碱量不足：

在发面过程中，如果没有加入适量的食用碱来中和有机酸，或者碱量不足，酸味会变得更明显。

存储条件不当：

面团在存储过程中，如果暴露在高温或潮湿环境中，会加速有机酸的产生，导致酸味加重。

解决方法

适量加入食用碱：

如果面团发酵过度，可以适量加入食用碱来中和有机酸。具体操作是，在面团中撒入一些食用碱，然后反复揉面，直到酸味消失为止。注意不要一次性加入过多的碱，以免影响口感。

控制发酵时间：

为了避免面团发酵过度，要控制好发酵时间，避免在高温环境下长时间发酵。如果天气炎热，可以将面团放在冰箱里冷藏发酵，这样可以减缓发酵速度。

检查面团状态：

在发面过程中，要定期检查面团的状态。如果发现面团内部有密集的蜂窝状气孔，且闻起来有酸味，说明面团可能已经发酵过度。此时，应及时采取措施，如加入食用碱或重新发酵。

通过以上方法，可以有效解决发面饼闻着酸臭的问题，使做出的饼口感更佳。