酸奶发面用凉水还是温水

发面时，建议使用 温水。以下是温水和面的好处：

激活酵母：

温水能更好地激活酵母，促进面团快速发酵。酵母在适宜的温度下活性更高，能够更有效地分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀变得松软。

加快发酵速度：

与冷水相比，温水可以缩短面团发酵的时间。冷水会延缓酵母的活性，而热水则可能烫死酵母，影响发酵效果。

使面团柔软有弹性：

温水发面的面团通常会更加柔软且有弹性，这样做出的面食口感更佳。

适合各种发酵方法：

无论是使用酸奶机还是传统的手工发面方法，温水都是一个非常适合的选择。

具体操作步骤：

1. 将酵母和白砂糖用温水化开，然后与面粉一起揉成光滑的面团。

2. 在酸奶机底部放入温水，将面团放入酸奶机内胆，再将内胆放入酸奶机中。

3. 按下酸奶键，大约一个小时后，面团发酵至按下不回缩，且表面有蜂窝状结构。

其他注意事项：

如果使用过期酸奶，建议先检查酸奶是否仍然具有发酵能力，因为过期的酸奶可能失去活性，影响发酵效果。

发面时的环境温度也很重要，最佳环境温度在30-35度之间，最高不要超过40度，湿度在60-75%之间，这样面团发酵更快且效果更好。

综上所述，温水是发面的最佳选择，能够促进酵母活性，加快发酵速度，使面团柔软有弹性，从而做出更美味的面食。