这个季节发面用什么发

在冬季或寒冷的季节发面，可以使用以下方法来加快发酵速度并保持面团的松软：

酵母粉是常用的发酵剂，适用于各种面食的制作。在冬季，由于气温较低，酵母的活性会减弱，因此建议使用干酵母，其活性更高，发酵更快。

使用酵母粉时，先用温水（约35℃左右）将酵母粉化开，静置5分钟，待其表面产生细小泡沫，说明酵母已经活跃，可以使用。

在酵母粉中加入适量的白糖，可以促进酵母的发酵速度。白糖为酵母提供能量，使其更活跃，从而加快发酵过程。

发面时，应使用温水而非冷水或开水。温水能够加快酵母的代谢活动，促进气体生成，使面团发酵更快。

在发面过程中加入适量的白醋，可以加速面团的发酵，并且能使做出来的面食更加香甜可口。

将面团放在温暖的地方进行发酵，可以使用保鲜膜或湿布盖住，防止水分蒸发，保持面团湿润。也可以将面团放在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。

面团发酵至原来的两倍大后，进行二次发酵，静置半小时左右，这样可以使蒸出的面食更加松软可口。

除了酵母，还可以考虑使用老面（又称面引子）、泡打粉等作为辅助发酵剂。老面含有丰富的乳酸菌和酵母菌，能够增强面团的发酵能力；泡打粉则是化学发酵剂，遇水即可产生气体，适合快速发酵；酸奶中的乳酸菌也能促进发酵，同时增添风味。

通过以上方法，即使在寒冷的冬季，也可以成功发面并制作出松软可口的馒头、包子等面食。